Na 7 jaar Brasserie Sublime kiest Debby Hesselberth voor nieuw avontuur: ‘Ik laat mijn kindje met pijn in het hart los’

WAALWIJK - Na ruim zeven jaar keihard werken, bouwen en verbinden neemt horecaonderneemster Debby Hesselberth afscheid van haar levenswerk: Brasserie Sublime aan het Sint Jansplein in Waalwijk komt officieel in de verkoop.

Sublime zag het daglicht toen haar vader, Ton Hesselberth, na jaren van leegstand besloot het pand nieuw leven in te blazen. Wat begon als een gezamenlijke droom van vader en dochter, groeide uit tot een begrip in Waalwijk. “Sublime is voor ons allemaal een kindje geworden,” vertelt Debby. “Mijn vader en moeder zijn nog steeds elke ochtend in de zaak. Zonder hen had ik dit nooit kunnen neerzetten.” Debby was pas 21 toen ze de zaak oprichtte. “Ik ben opgegroeid als ondernemerskind, maar niets bereidt je voor op de impact van een eigen horecazaak. De energie, de toewijding, de lessen - het was een achtbaan, maar eentje waar ik trots op terugkijk.”

De weg was niet altijd makkelijk. De oorspronkelijke opzet - een zaak in het hogere segment – bleek niet aan te slaan in Waalwijk. Na een koerswijziging opende Brasserie Sublime in zijn huidige vorm, maar werd al na twee weken geconfronteerd met een lockdown door de coronapandemie. Toch wist Debby met haar team door te pakken en het Sint Jansplein een kloppend hart te geven. “Ik ben trots en houd van de afwisseling en het persoonlijke contact. Of je nu feest of koffietafel mag verzorgen of gewoon een praatje aan tafel maakt – dat maakte dit werk voor mij zo bijzonder. Er zijn veel vaste gasten die inmiddels voelen als familie. Voor hen zal dit nieuws even slikken zijn.”

Die band met gasten maakt haar besluit des te moeilijker. “Ik word 29. Ik heb mijn twintiger jaren gegeven aan deze zaak. Het voelt alsof ik mijn kindje achterlaat. Maar ik weet ook: er is meer. Meer dan 60-urige werkweken, meer dan de maandag en dinsdag waarop ik eindelijk kon ademen. Ik wil ontdekken wat er nog meer in het leven en in mij zit.”

Wat Debby precies gaat doen, blijft nog open. “Dat maakt het spannend. Maar ik voel aan alles dat dit het juiste moment is.” Haar familie steunt haar volledig. Vader Ton: “Debby is gegroeid tot een zelfstandige ondernemer met visie, zakelijk inzicht en een enorm sociaal hart. Wat ze hier heeft opgebouwd, is indrukwekkend. Ze is klaar voor haar volgende stap.”

Brasserie Sublime blijft voorlopig gewoon open, tot de juiste opvolger zich aandient. Debby: “Ik hoop dat iemand met liefde voor het vak en oog voor mijn medewerkers deze plek wil voortzetten. Sublime verdient dat.”